1 bröd
Utrustning
Ångugn
Bakstål
Jäskorg
Snittkniv
Avsvalningsgaller
Bakduk
Bunke
Stektermometer
Snittkniv
Ingredienser
100 gram surdegsgrund
450 gram vetemjöl (Manitoba Cream)
300 gram vatten
15 gram salt
Gör så här
Dag 1
Häll upp vattnet i en bunke
Blanda ner surdegsgrunden i vattnet och rör om
Blanda ner resten av ingredienserna
Rör om ordentligt
Täck bunken med lock och låt vila 30 minuter
Dra och vik över degen från alla sidor, täck bunken och vila ytterligare 30 minuter
Dra och vik över degen från alla sidor en andra gång, täck bunken och vila ytterligare 30 minuter
Dra och vik över degen från alla sidor en tredje gång
 Täck bunken och låt jäsa i rumstemperatur 2-3 timmar
Vält upp degen på ett mjölat bakbord
Forma den till en boll och rundriv till den fått en spänd yta
Lägg över i jäskorg täckt med mjölad bakduk. Uppsidan ska vändas neråt
Strö över lite mjöl
Låt jäsa i kylskåpet över natten
Dag 2
En timme innan gräddning, sätt på ugnen på 230 grader grill (eller ännu varmare om möjligt). Sätt in bakstålet på grillgaller på översta falsen.
Ta ut degen ur kylskåpet och vänd upp den på ett bakplåtspapper
Sätt ugnen på 230 grader ånga och flytta bakstålet till mitten av ugnen
Gör ett snitt rakt över brödet och några mindre snitt längs kanterna med en snittkniv
Använd pizzaspade och ställ in brödet (med bakplåtspappret) på bakstålet
Efter ca 10 minuter, vädra ur ångan ur ugnen och ändra till 230 grader varmluft
Grädda ytterligare ca 30 minuter till brödet fått fin färg.
Mät innertemperaturen med en stektermometer. Brödet är klart vid ca 98-99 grader innertemperatur.
Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna på grillgaller under bakduk
Back to Top