UTRUSTNING
Ångugn, bakstål
Ingredienser
430 gram rågmjöl fint
500gram Manitoba
12 gram salt
50 gram smör
85 gram russin, ca 2 dl
1 paket jäst
150 gram mörk sirap (1 dl)
500gram Manitoba
12 gram salt
50 gram smör
85 gram russin, ca 2 dl
1 paket jäst
150 gram mörk sirap (1 dl)
GÖR SÅ HÄR
Smula ner jästen i bunken, vid torrjäst blanda med mjölet
Smält smöret, tillsätt mjölken. Värm till 37 grader, vid färsk jäst
Blanda alla ingredienserna utom saltet och russinen
Kör 12 minuter
Tillsätt sedan saltet
Kör 5 minuter till
Arbeta in russinen
Låt jäsa 45 minuter
Sätt ugnen på 225 grader grill och varmluft och sätt in bakstålet på översta falsen
Gör bullar ca 70 gram styck
Låt jäsa 40 min
Flytta bakstålet till mitten i ugnen. Sätt ugnen på ånga 225 grader
Sätt in bröden
Grädda ca 5 minuter, ändra sedan ugnen till varmluft 225 grader och vädra ut ångan
Grädda 12-13 minuter till
Ta ut bröden och låt svalna på galler utan duk
Smält smöret, tillsätt mjölken. Värm till 37 grader, vid färsk jäst
Blanda alla ingredienserna utom saltet och russinen
Kör 12 minuter
Tillsätt sedan saltet
Kör 5 minuter till
Arbeta in russinen
Låt jäsa 45 minuter
Sätt ugnen på 225 grader grill och varmluft och sätt in bakstålet på översta falsen
Gör bullar ca 70 gram styck
Låt jäsa 40 min
Flytta bakstålet till mitten i ugnen. Sätt ugnen på ånga 225 grader
Sätt in bröden
Grädda ca 5 minuter, ändra sedan ugnen till varmluft 225 grader och vädra ut ångan
Grädda 12-13 minuter till
Ta ut bröden och låt svalna på galler utan duk