2 limpor, total tidsåtgång 2,5 tim
Utrustning
Brödformar, Ankarsrum, ångugn, bakstål/sten
Ingredienser
1 pkt jäst, 50 g
1 porter (33 cl) (kall eller rumsvarm går lika bra)
1 julmust (33 cl)
100 g smör, rumsvarmt
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald pomerans
1 tsk mald kardemumma
2 tsk salt
1 dl mörk sirap
5 dl vetemjöl
12 dl rågsikt
1 porter (33 cl) (kall eller rumsvarm går lika bra)
1 julmust (33 cl)
100 g smör, rumsvarmt
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald pomerans
1 tsk mald kardemumma
2 tsk salt
1 dl mörk sirap
5 dl vetemjöl
12 dl rågsikt
Gör så här
Smula ner jästen i bunken. Tillsätt porter och julmust. Kör maskinen så att jästen löses upp.
Skär smöret i mindre bitar. Tillsätt smör, alla kryddor, salt, sirap, vetemjöl och rågsikt, lite i taget mot slutet.
Kör assistenten i ca 10 minuter.
Låt degen jäsa i bunken i ca 45 min.
Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Forma dem till limpor och lägg dem i var sin limpform, klädd med bakplåtspapper.
Sätt in bakstålet högst upp i ugnen på grill 230 grader.
Strö lite mjöl på deglimporna och låt dem jäsa under en bakduk i ca 30 min.
Flytta ner bakstålet till nedre delen av ugnen, sätt på ångfunktionen.
Vänta 2 minuter så ångan kommer igång. Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 45 min.
Efter 10 minuter ändra från ångfunktion till varmluft och sänk temperaturen till 200 grader. Vädra ut ånga från ugnen.
Ta upp limporna ur formarna och låt dem svalna.