ca 12 st
Verktyg
Pizzaspade
Två bakplåtspapper
Sprayflaska med vatten
Baksten
Bakhanddukar
Ingredienser
650 gram Manitoba Cream vetemjöl
350 gram kallt vatten
25 gram färsk jäst
1 ägg
12 gram socker
12 gram salt
12 gram smör
Sesamfrön, vallmofrön eller annan topping om man vill
Preparering
Kvällen innan:
Smula ner jästen i hushållsassistentens bunke
Sätt igång blandaren på låg hastighet
Häll i vattnet, mjölet. ägget och sockret
Arbeta degen i ca 5 minuter på låg hastighet
Äga till medelhastighet och arbeta ytterligare lång tid, ca 15-20 minuter
Blanda i saltet och kör ytterligare 5-10 minuter
Lägg upp degen på mjölat bakbord
Dela degen i två delar, lägg en duk över den ena delen medan du jobbar med den andra
Dela i 6 lika stora delar, ca 90 gram styck.
Klipp till bakplåtspapper som passar pizzaspaden
Rundriv bullarna till bollar och lägg på bakplåtspappret
Gör likadant med den andra degbiten på det andra bakplåtspappret.
Låt jäsa i kylen under bakduk ca 12 timmar.
Gräddning
Ta ur frallorna ir kylen så att de hinner bli rumsvarma innan gräddning, ca 45-60 minuter.
Sätt in baksten något nedanför mitten i ugnen.
Sätt ugnen på 275 grader och låt stenen blir varm
Pensla frallorna med vatten och strö över eventuell topping.
Använd pizzaspaden och placera det första bakplåtspappret med frallor direkt på stenen.
Spraya direkt vatten i ugnen med sprayflaskan för att skapa ånga.
Efter ca 5 minuter öppna ugnsluckan och vädra ut ångan.
Grädda i totalt ca 12 minuter (om de börjar bli brända täck med bakplåtspapper siste minuterna)
Ta ut dem och låt svalna på galler utan att täckas.