6 st
Verktyg
Pizzaspade
Bakplåtspapper
Bakstål
Bakhandduk
Ingredienser
300 gram Manitoba Cream vetemjöl
235 + 15 gram kallt vatten
6 gram färsk jäst
6 gram salt
Sesamfrön, vallmofrön eller annan topping om man vill
Preparering
Kvällen innan:
Autolys
Blanda 300 gram mjöl och 235 gram vatten i blandarens bunke och blanda ihop
Låt stå med lock i 45 minuter
Blanda sedan jästen med 15 gram vatten
Blanda in det i resten av degen. Detta görs bäst för hand och inte i blandaren
Lägg i degen i blandaren
Blanda på medelhastighet i ca 10 minuter
Tillsätt saltet och knåda ytterliggare 5minuter
Ställ bunken varmt (t.ex. över kylen) och låt jäsa i 30 minuter
Dra och vänd degen efter 30 minuter
Låt jäsa ytterliggare 30 minuter
Lägg upp degen på mjölat bakbord
Dela i 6 lika stora delar, ca 80 gram styck.
Klipp till bakplåtspapper som passar pizzaspaden
Rundriv bullarna till bollar och lägg dem på bakplåtspappret
Låt jäsa i 30 minuter över kylen täckt med bakduk
Sätt in i kylen och låt jäsa vidare i kylen under bakduk över natten.
Gräddning
Ta ur frallorna ur kylen så att de hinner bli rumsvarma innan gräddning
Sätt in bakstålet på översta hyllan i ugnen.
Sätt ugnen på 230 grader "Min grill" och låt stenen blir varm (ca 1 tim)
Ta ur frallorna ur jäsugnen.
Flytta ner bakstålet till mitten av ugnen och sätt den på ångfunktion 100% ånga 230 grader
Pensla frallorna med vatten eller mjölk och strö över eventuell topping.
Använd pizzaspaden och placera bakplåtspappret med frallor direkt på stålet.
Grädda i ånga i 5 minuter.
Stäng sedan av ångfunktionen och sätt på vanlig varmluft, 230 grader
Öppna ugnsluckan och vädra ut ångan.
Grädda i totalt ca 12 minuter (om de börjar bli brända täck med bakplåtspapper siste minuterna)
Ta ut dem och låt svalna på galler utan att täckas.
Näringsvärden
Per 100g och per fralla (70 gram)
Energi: 255 kcal/100g, 178 kcal/fralla
Protein: 8,9 g, 6,2g/fralla
Kolhydrater: 50,1 g, 35,1g/fralla
Fett: 1,1 g, 0,8g/fralla
Protein: 8,9 g, 6,2g/fralla
Kolhydrater: 50,1 g, 35,1g/fralla
Fett: 1,1 g, 0,8g/fralla
