UTRUSTNING
Ångugn
Ingredienser
Fördeg, dag 1
25 g jäst
2 dl vatten, 37 grader
2 dl rågsikt
2 dl vatten, 37 grader
2 dl rågsikt
Deg, dag 2
3 dl vatten, 37 grader
1 msk olja
2 tsk salt
4 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
1 msk olja
2 tsk salt
4 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
GÖR SÅ HÄR
Dag 1
Lös jästen till fördegen i det ljumma vattnet i Ankarsrum degbunke Vispa ner rågsikten till en lös, jämn smet.
Lägg på locket och låt stå i rumstemperatur i minst 12 tim
Lägg på locket och låt stå i rumstemperatur i minst 12 tim
Dag 2
Blanda fördegen med resterande ingredienser och knåda i maskinen.
Sätt på locket och låt jäsa övertäckt ca 30 min.
Sätt in bakstålet i ugnen på 230 grader.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Arbeta ihop och forma till två avlånga limpor.
Lägg limporna på bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta ca 45 min
Flytta bakstålen till nedre delen av ugnen. Sätt på ångfunktionen på ugnen.
Snitta limporna och grädda på bakstenen i ca 25 minuter tills innetemperaturen nått 98 grader.
Låt svalna på galler under en bakduk.
Sätt på locket och låt jäsa övertäckt ca 30 min.
Sätt in bakstålet i ugnen på 230 grader.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Arbeta ihop och forma till två avlånga limpor.
Lägg limporna på bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta ca 45 min
Flytta bakstålen till nedre delen av ugnen. Sätt på ångfunktionen på ugnen.
Snitta limporna och grädda på bakstenen i ca 25 minuter tills innetemperaturen nått 98 grader.
Låt svalna på galler under en bakduk.