Utrustning
Weber smokey mountain smoker
Ugnstermometer
Sprayflaska
Aluminiumfolie
Hickoryflis och hickoryved till rökning
Vatten till vattenbad i smokern
Briketter
Ugnstermometer
Sprayflaska
Aluminiumfolie
Hickoryflis och hickoryved till rökning
Vatten till vattenbad i smokern
Briketter
Ingredienser
Preparering, kvällen före rökning
Smörj in köttet med rapsolja för att få rubben att fästa ordentligt
Gnid in rikligt med rub
Packa in köttet i plastfolie lägg dem i kylen över natten
Preparering, 0,5-1 timme före rökning
Lägg hickoryflis i blöt i en bunke
Ta ur köttet ur kylen och låt det uppnå rumstemperatur
Tänd smokern och låt den komma upp i ca 100-120 grader
Fyll vattenbehållaren med vatten
Ta ur köttet ur kylen och låt det uppnå rumstemperatur
Tänd smokern och låt den komma upp i ca 100-120 grader
Fyll vattenbehållaren med vatten
Tillagning
När temperaturen i smokern uppnåtts lägg på fuktig hickoryflis på briketterna
Lägg in några bitar hickoryved på briketterna
Ta bort plastfolien och lägg på köttet på gallret
Sätt i termometer i mitten av varje köttbit
Låt röka 1 timme. Håll koll på temperaturen och röken hela tiden, men öppna inte locket, temperaturen ska ligga på 100-120 grader
Efter en timme ta av locket och använd sprayflaskan till att spraya köttet runtom (ej undersidan) med en blandning av lika delar äppelcidervinäger och äppeljuice
Spraya varje 40-60 minuter. Fyll på med rökflis/ved och briketter under tiden
När kärntemperaturen är 70-75 grader slå in köttet i aluminiumfolie och lägg tillbaka på gallret.
Fortsätt hålla temperaturen men nu behövs ingen rök längre
När kärntemperaturen nått 98-98 grader är köttet klart och kan tas av gallret
Låt köttet vila i vanliga ugnen (ej påslagen) eller i rumstemperatur i 1-2 timmar
Servera med hamburgerbröd eller annat bröd och tillbehör